看法国美食/布列塔尼面糊炖肉（Kig ha farz）

面糊炖肉（Kig ha farz）是下布列塔尼（Basse-Bretagne）地区一道传统的地方菜，虽然其外表朴实无华，但却散发着农家菜的质朴和原始的美味。

面糊炖肉起源于下布列塔尼的前公国莱昂（Pays de Léon），也就是现在的菲尼斯泰尔省（Finistère)的西北部布雷斯特（Brest）附近。这道菜用布列塔尼语直译为“肉和面粉”，是一道份量十足的典型冬季菜肴。

面糊炖肉（123RF）

传统的面糊炖肉采用的是荞麦面粉，其独特之处是将荞麦面按照做可丽饼的方法再加入鲜奶油调成面糊，装入布袋中用绳子扎紧，再放入水中与肉和蔬菜慢炖数个小时制成。

烹饪后把布袋取出，倒出里面煮熟的面糊，再配着汤锅里的肉和蔬菜即可食用。由于布列塔尼面糊炖肉很像法国家常菜“火上锅”（Pot-au-feu），所以人们也将其称为“布列塔尼火上锅”（Pot-au-feu breton ）。

面糊炖肉非常饱腹，可以代替主食，是以前莱昂地区穷人家常见的食物。人们常在锅里放一块肥猪肉炖成一大锅布袋面糊浓汤食用。

由于在法国大革命前，各地的领主要求领地居民必须付费才能使用领主提供的公共烤炉，使得当地百姓往往都在家煮面糊。在莱昂地区，几乎家家户户都有自制布袋来炖煮面糊炖肉。

虽然早在古代和中世纪时期人们就开始研究植物学，但来自亚洲的荞麦却在15世纪末才出现在布列塔尼和诺曼底的史记文献之中。由于荞麦具有生长快、产量高等优点，它很快成为布列塔尼人的理想主食，并带动小麦商业，推动了布列塔尼地区的经济繁荣。法国19世纪作家司汤达（Stendhal）曾描述布列塔尼的部分地区以荞麦面为生。由于当地人口得到充足的粮食，荞麦面或许也起到了推动19世纪当地人口增长的作用。

十九世纪中期，人们常常把这道菜提供给农作工人作为工作餐。居民也常在星期日的弥撒活动前把自家花园种的蔬菜与荞麦面糊炖煮，等活动结束后作为午餐。那时人们周日的午餐就是浓汤、肉和荞麦面糊。

从1970年起，面糊炖肉开始逐渐流传到法国其它地区。

如今，面糊炖肉已成为布列塔尼著名的传统佳肴，人们也丰富了这道菜的食材。除了混合牛腿肉、猪或羊肩肉、香肠等肉类外，还添加了葱、胡萝卜、白菜等多种蔬菜，使面糊炖肉口味更有层次、营养也更加均衡。

另外，人们还常常搭配一种用融化的咸黄油和小洋葱调制的酱汁（lipig）食用。面糊炖肉还存在改良版，就是用小麦粉代替荞麦来做面糊，叫做“白面糊炖肉”，吃起来口味略甜。人们也会用普通的烤炉代替布袋来烹饪面糊，如果加入李子干烹饪，就是布列塔尼的李子蛋糕。