看法国美食/布列塔尼李子蛋糕(Far breton)

在法国布列塔尼地区，有一道家喻户晓的特色甜品叫李子蛋糕（Far breton）。布列塔尼语中把李子蛋糕称作farz forn，far在拉丁语中有“小麦、谷物”的意思，farz forn有“烤箱里的蛋糕”（far au four）之意。

其实这道甜点的法文名字中并不含有“李子”一词，这是因为其最原始的做法原料中只有谷物，李子是在之后逐渐添加的食材，而添加了李子的这种蛋糕变得最受人们欢迎，所以大家就开始把它叫做“李子蛋糕”了。

图片：布列塔尼李子蛋糕（123RF）

李子蛋糕是一道物美价廉的甜品，只需面粉、鸡蛋、糖、黄油和牛奶这些最普通的原料，再加入诸如李子干、葡萄干等水果干，然后送入烤箱烘焙，就做成了这款口感细腻、香甜美味的布列塔尼特色传统美食。

有关李子蛋糕最早的文字记载可追溯到十八世纪，那时人们把谷物制成糊状，再烤成蛋糕。这种蛋糕雏形有两种口味，一种采用荞麦面制作的咸蛋糕，常与肉一起食用；另一种是后来逐渐发展，出现的甜味的蛋糕，并通常与水果干同时食用，其中最常见的就是李子干。

那么为什么在不产李子的布列塔尼地区，却有那么多布列塔尼人喜欢往蛋糕里加李子干呢？这是因为布列塔尼地处海边，许多当地人以作水手为生，不得不长期在海上漂泊。

而李子干有丰富的营养成分，而且可长期保存，所以成为船员出海时补充体力的佳品。后来人们就渐渐开始往蛋糕里加李子干，使这种布列塔尼的特色蛋糕既可口又营养。

现在最早期的咸味蛋糕只在布列塔尼地区才能找到，而甜味李子蛋糕则在十九世纪中期开始逐渐流行到法国其它地区。那时的原料中只有面粉、糖和牛奶，而且只在宗教节日和家庭聚会时才会出现。

后来富人们开始在配料中加入大量的黄油和鸡蛋，之后就逐渐演变成如今的模样。而加了李子的布列塔尼蛋糕也成为最受法国人欢迎的种类。人们有时还会加入朗姆酒、白兰地或苹果酒以及桂皮来丰富蛋糕的口味层次。