看法国美食 阿普特蜜饯(Fruits confits d'Apt)

在久远的古代，罗马人就已经开始探寻将水果进行长期保存的办法。那时，罗马人把水果渍在蜂蜜里制作成蜜饯保存。后来在十字军东征时期，糖渍蜜饯传入西方，使欧洲国家蜜饯的做法得到了进一步发展。

位于法国南部的普罗旺斯地区（Provence）因常年沐浴在阳光之中，使得这里的果树生长十分茂盛。坐落在普罗旺斯鲁贝隆自然公园（Parc Naturel Régional du Luberon）区内的阿普特市（Apt），也因其盛产阿普特蜜饯（Fruits confits d'Apt），被誉为世界蜜饯之都。阿普特蜜饯的制作方法，也被列入法国非物质文化遗产名录（Inventaire du patrimoine culturel immatériel en France）。

阿普特蜜饯甜瓜(Véronique PAGNIER/Wikipedia/CC BY-SA 3.0)

从中世纪以来，阿普特市就开始制造传统蜜饯。普罗旺斯日照充足而且土地肥沃的优越自然特点为果树种植提供了得天独厚的条件，也使卡拉翁河谷（Vallée du Calavon）及其周边地区被视作“法国的果园”。

普罗旺斯盛产的各种香甜的水果也就成为了阿普特市烹制蜜饯的绝佳食材。阿普特蜜饯色彩明丽、晶莹剔透，几乎所有的水果都可以做成蜜饯，其中最有名的蜜饯当属樱桃蜜饯。另外还有十余种普罗旺斯水果蜜饯最为常见，这些种类包括杏、梨、甜瓜、无花果、李子、香橙或菠萝等。

阿维尼翁教宗宫(Jean-Marc Rosier/Wikipedia/CC BY-SA 3.0)

蜜饯制作的工艺在意大利得到普及发展后，开始逐渐出现在贵族和神职人员的宴会中。意大利教皇圣座迁到法国阿维尼翁的时期，对蜜饯在法国的发展起到重要推动作用。

阿普特蜜饯始于公元14世纪的阿维尼翁教廷（Papauté d'Avignon）。克勉六世（Clément VI）在1342年当选罗马主教之后，得到拿波里大主教瑟卡诺（Annibal de Ceccano）在其位于阿维尼翁地区索尔格市（Sorgues）住所的接待。一位同时出席宴会的意大利弗洛伦萨编年史作家记录道：“宴会以音乐会形式收尾。在甜品部分，人们呈上来两棵树。一颗树看起来为银树，上面挂满了苹果、梨、无花果、桃子和金色的葡萄；而另一棵是像月桂树的绿树，以色彩缤纷的蜜饯作为装饰。”

克勉六世很喜欢这种蜜饯，所以这场宴会几年之后的1348年，将宫廷糖果官（écuyer en confiseries）的职位授予了阿普特蜜饯师玛瑟达（Auzias Maseta）。

手动樱桃去核机(Véronique PAGNIER/Wikipedia/CC BY-SA 3.0)

1365年，阿普特的行政官给前来朝圣与冥想的罗马主教教宗乌尔巴诺五世（Urbain V）也提供了蜜饯。那时候的蜜饯被叫做“干果酱”（confitures sèches）。而教皇也成为这种阿普特特产的传播大使，将其传播到各地贵族的餐桌之上。然而有关这种甜食称为“蜜饯”（fruits confits）以及其真正的做法，要等到法国预言家诺查丹玛斯（Nostradamus）在两百年后撰写的一本有关糖果的著作。

1555年，诺查丹玛斯撰写了《果酱专论》（Traité des fardements et confitures）。他在文中教授了如何糖渍完整的小柠檬和小香橙，以及怎样用糖制作切成四瓣的蜜饯榅桲和蜜饯梨等。

1752年，阿普特仅有六家糖果甜食店。十九世纪时，蒸汽和电力的发展加强了阿普特蜜饯的生产与出口。到了二十世纪六十年代，阿普特糖果食品生产工厂Apt-Union公司合并了当地六家大型工业生产商和四家手工生产公司，开始大量生产阿普特蜜饯并将其出口至全世界，其中英国是阿普特蜜饯的主要出口国之一。阿普特市也因此出名，成为享誉全球的蜜饯之都。该市的蜜饯生产为市内一般人提供了就业。

阿普特市内有一家记载阿普特蜜饯制造的博物馆名为工业冒险博物馆（Musée de l'aventure industrielle）。该博物馆建于2003年，馆内收集了诸多在19至20世纪期间与阿普特市工业相关的藏品，其中包括多种制造工具和阿普特蜜饯的旧时商标。