看法国美食 咸黄油焦糖(Caramel au beurre salé)

布列塔尼(Bretagne) 的咸黄油焦糖是法国有名的特色糖果。浓郁的焦糖和半咸的黄油（Beurre Demi-Sel）结合制成糖果咸甜交融，风味别具一格，是布列塔尼的标志性特产。

在布列塔尼地区，特别是莫尔比昂省（Morbihan）的糖果屋和巧克力店处处可见咸黄油焦糖，无论是袋装的糖块还是瓶装的糖酱，都深受当地人的欢迎，也是游客们十分喜爱的伴手礼。

布列塔尼勒卢咸黄油糖（Fortetclair75 /Wikipedia/CC BY-SA 4.0）

咸黄油焦糖的发明，得益于布列塔尼地区历来盛产品质优良的咸黄油。由于历史上的法国国王腓力六世（Philippe VI）在1343年征收盐税，使盐成为了法国人难以负荷的昂贵调料。但由于布列塔尼属于法兰克地区（pays des Francs）可免缴盐税，使布列塔尼人得以继续食用便宜的盐，同时保持了制作咸黄油的习惯。

据说咸黄油焦糖由布列塔尼的糖果师亨利•勒卢（Henri le Roux）发明。从1977年起，勒卢定居在布列塔尼基伯龙市（Quiberon），并在此开糖果屋。勒卢的专长是制作冰淇淋和巧克力，后来他注意到在布列塔尼应用广泛的咸黄油，于是他产生了一个大胆的想法，尝试用咸味的黄油结合甜味的焦糖发明一种简单又不同以往的创新糖果。经过3个月时间的研制，勒卢终于调配出均衡的比例，混合榛子或杏仁等果仁，发明出了质地和口味都很独特的咸黄油焦糖。他的新发明很快在当地流行起来，在随后的巴黎营销中也大获成功。1980年国际糖果沙龙上，勒卢的咸黄油焦糖荣获“法国最佳糖果奖”（Meilleur bonbon de France），勒卢也因此成为世界著名的糖果师。

据说勒卢在糖果屋20年店庆时制作出长达567.85米的世界上最长的糖果。这个世界级咸黄油焦糖重达200公斤，最终被切成两万四千块销售，所得收入捐赠给了海上救生协会（Société nationale de sauvetage en mer)和犹太城医疗机构的儿科。

勒卢的糖果屋（La Maison Henri le Roux）总店如今仍位于基伯龙市，并发展出多家分店。法国现有5家店，日本有3家。现在布列塔尼的许多糖果师也都在制作咸黄油焦糖贩售，靠着各自的秘方做出具有自家特点的咸黄油焦糖。其中基伯龙市的阿莫瑞糖果屋（La Maison d’Armorine）在1946年发明的细长条形焦糖一直流传至今，深受大众、尤其是小朋友们的欢迎。他家的Salidou品牌焦糖酱作为烹饪中的理想配料，也获得了巨大的成功，在现今的布列塔尼地区家喻户晓。

现在的咸黄油焦糖不仅做成各种软糖、硬糖、棒棒糖等出现在布列塔尼大街小巷的糖果屋橱窗，而且还可以做成糖酱涂抹面包；制成糖浆，加入饮料；或搭配可丽饼和华夫饼；作成焦糖爆浆布朗尼蛋糕；煎苹果；还可以装饰饼干或与冰淇淋等甜品搭配食用。