法国各种圣诞美食的来历

对于法国人来说，圣诞节和中国新年一样是合家团聚的日子。圣诞前夜，爱好美食的法国人餐桌上当然少不了鹅肝、牡蛎、蜗牛、三文鱼、栗子火鸡和柴木蛋糕等各种传统美食。不过，您知道圣诞大餐的起源吗？这些食品又是怎样成为法国圣诞传统美食的呢？

圣诞大餐的习俗起源于基督教。为了庆祝基督的降临，在圣诞节前的一段时间，基督徒通常不吃肉，饮食也比较清淡。在平安夜的午夜去教堂做弥撒之前，人们习惯只食用一点面包、鱼汤或蔬菜汤以及一杯水。而从教堂回来后，人们就会美美地享用一顿丰富的大餐，这就是人们所熟悉的圣诞大餐的由来。

从20世纪50年代起，火鸡开始在法国普通人的圣诞大餐中占据一席之地。（123RF）

法国的圣诞传统美食

鹅肝、牡蛎、熏三文鱼、栗子火鸡、巧克力和圣诞节木柴蛋糕都是法国常见的圣诞美食。不过在16世纪以前，法国的圣诞食物主要以红血肠、白血肠、鹅或鸭肉为主，因为每年这个时候，农场都会宰杀猪和家禽。

肥肝

肥肝（Foie gras）可谓是法国美食的标志之一，但其最初却是罗马人的佳肴。肥肝曾在西方消失过一段时间，直到16世纪才重新出现，特别在犹太社区广泛流行。20世纪70年代末，肥肝开始登上圣诞餐桌，并成为奢侈美食的象征。目前，全球生产的鹅肝有四分之三都销往法国，其中70%在圣诞期间售出。

牡蛎

圣诞节吃牡蛎（Huître）的传统同样源于基督教对于圣诞节前须清淡饮食的规定。由于不能吃肉，基督徒会选择鱼或海产品，牡蛎因此成为了圣诞节的传统食品。

不过，由于过去牡蛎产量较少，且容易变质，在交通不发达的年代，除了沿海居民外，只有市区内的显贵家族才能吃到牡蛎。1860年后，工业化生产的发展使牡蛎的产量大大提高，而且快速交通方式的出现，使城市普通民众也能在节日期间吃上这种“奢侈品”。

木柴蛋糕

圣诞甜品木柴蛋糕（Bûche de Noël）则并不来自法语地区，其历史要追溯到很久以前北欧地区的古老信仰仪式。

当时的北欧人为了庆祝冬至的到来，会焚烧树干作为祭品献给神灵。到了中世纪，法国人为了庆祝耶稣诞生，借鉴了这一习俗。

到了19和20世纪，随着传统大型壁炉的逐渐消失，这一传统习俗逐渐演化为目前人们所熟知的木柴蛋糕。木材蛋糕是在第二次世界大战之后，才逐渐在全法国盛行，成为了圣诞餐桌上不可或缺的甜点。

火鸡

用家禽（主要是鹅）做菜庆祝圣诞节一直是法国的传统，然而吃火鸡（Dinde）并非法国传统，因为在1492年发现美洲大陆之前，欧洲并没有火鸡。事实上，“火鸡”一词的法语“Dinde”最早的写法是“Poule d'Inde”，是“印度母鸡”的意思。因为西班牙探险者起初曾将美洲误认为印度，因此把他们从当地带回的鸡称为印度母鸡。作为一种稀有的外来品种，火鸡便顺理成章地成为了节日期间的美味。

据传法国首次出现火鸡的宴会，是1570年法兰西瓦卢瓦王朝国王查理九世（Charles IX）的婚宴。一百多年后，火鸡出现在神圣罗马帝国皇帝查理七世（Charles VII）的圣诞宴席上。从20世纪50年代起，火鸡开始在法国普通人的圣诞大餐中占据一席之地。

法国其它地区圣诞传统食品

除了全国性的圣诞传统美食以外，法国各地区也有自己当地历史悠久的传统食品。

在普罗旺斯，人们会准备传统的13种圣诞甜点（分别指代耶稣与其12位使徒），其中通常包括带有柑橘皮味的橄榄油面包（Pompe à l'huile）、艾克斯卡利松杏仁糖（Calissons）、黑白牛轧糖、核桃或榛子、杏仁、无花果干、葡萄干、枣、蜜饯、榅桲软糖、及各种时令水果。

13种甜点中的四种干果（杏仁、核桃或榛子、无花果干和葡萄干）分别代表了天主教的四大托钵修会，因为这些干果的颜色与这四大修会的服饰相近：葡萄干代表奥斯定会，榛子代表加尔默罗会，无花果干代表方济各会，杏仁则代表道明会。不过，新式坚果巧克力也会用开心果或糖渍橙皮进行装饰。

在阿尔萨斯，几个世纪以来都有制作圣诞糕点的习惯。这些糕点包括圣诞饼干布雷德尔（Bredele）和圣诞面包（Christolles）等种类。

据说布雷德尔饼干早在中世纪就已出现，但正式见诸文字则是在16世纪。当时只有富裕的家庭才能获得制作这种饼干所需要的稀有香料，因此在降临节期间，它会被富裕家庭挂在圣诞树上作为装饰。新年到来时，它们会被赠送给挨家挨户来敲门拜年的孩子们。布雷德尔饼干有半月形、星形、心形或蹄形等造型。

圣诞面包起源于德国，最初叫作Stollen，最早有记载的年代是1329年。这种面包在欧洲基督教化期间成为基督教的象征之一。