法国奶酪（1）

作为世界上最著名的美食之一，法国奶酪是法国人引以为豪的象征，传承着法兰西饮食文化的骄傲。法国奶酪与法国长棍面包、熏肉和葡萄酒一样在法国饮食中占据非常重要的地位。

法国奶酪通常被认为是法式大餐上的巅峰之作，为美妙的味蕾之旅画上完美句号。在亲友聚餐或庆祝活动上，奶酪拼盘也是社交场合的重要组成部分。不同种类、口味的奶酪，配上葡萄、坚果、面包，构成了美妙的食物交响曲，不仅体现了法国的餐桌艺术，也让人们在美食的共鸣中拉近了情感。

法国奶酪是法国人的骄傲，
被誉为世界最著名的美食
之一。（123RF）

奶酪的悠久历史

根据法国国家奶制品协会（CNIEL）统计，法国拥有超过1200个奶酪品种。法国奶酪的历史可以追溯到数世纪前，其发展与法国乡村生活和乳制品传统密切相连。

早期的法国农民用多余的牛奶制作奶酪以延长保质期。中世纪时期，修道院饮食制度取消了肉食，并将肉改由鱼、鸡蛋和乳制品取代，其中奶酪占据了很大比例。

14世纪，法国各地修道院的僧侣将奶酪制作提升到了更加艺术和专业的水平。一些著名的奶酪就是在这一时期问世。修道院的奶酪制作传统不仅促进了传统奶酪的发展，也为后来的法国奶酪制作者提供了技能和经验。

17世纪至18世纪期间，独特的奶酪传统开始在法国各地发展。各个地区不同的气候、土壤和奶牛品种赋予了当地奶酪独特的特性。同时，随着交通运输的改善，奶酪贸易逐渐扩大，不同地区的奶酪开始流通到其它地区，扩大了奶酪的影响力。

19世纪则见证了法国奶酪文化的兴起。在此期间，奶酪成为法国餐桌上的常客，并开始受到艺术家和文人的推崇。奶酪制作已实现工业化，但许多传统的制作方法仍被保留。卡芒贝尔奶酪（Camembert）和布里奶酪（Brie）等经典品种在此期间声名鹊起。

到了20世纪，法国奶酪进入了繁荣时期。奶酪的多样性达到顶峰，除了传统类型的奶酪，还出现了许多新品种。也正是在这个时候，法国政府为奶酪行业创建了AOC（Appellation d'Origine Contrôlée）标签，以保护传统的奶酪产区和生产方法。

如今，法国奶酪继续因其卓越和丰富的传统而享有国际声誉。法国奶酪不仅在原产国法国广受欢迎，也受到世界各地美食爱好者的追捧。来自各个地区的传统和创新奶酪制作技术在法国继续蓬勃发展，为法国奶酪的未来注入新的活力。

法国奶酪的历史根源与乡村生活、传统和地区特色密切相关。其丰富的历史证明了法国人对奶酪的热爱，并为其在世界上的独特地位奠定了基础。（未完待续）