法国博古斯餐厅结束54年三星传奇

保罗•博古斯（Paul Bocuse）可谓是法国餐饮界名副其实的灵魂人物，世界美食界尊称他为“保罗先生”。他在里昂近郊Collonges-au-Mont-d'Or的L'Auberge du Pont de Collonges餐厅更是拥有连续54年保持米其林三星不衰的传奇。

然而，就在这位世界餐饮界举足轻重的泰斗辞世两年之际，米其林美食指南宣布取消了这家餐厅的三颗星资格，降为二星，为这段传奇般的法国美食故事画上了休止符。

降星的消息是由米其林美食指南的老板普朗奈克（Gwendal Poullennec）亲自到餐厅宣布的。同时米其林指南也公开表示，虽然少了一颗星，但是博古斯先生这家餐厅的整体表现还是十分出色的。只是经过2019年几次专业评测员的体验之后，得出的结论认为该餐厅已经不再符合三星的高标准了。

里昂近郊Collonges-au-Mont-d'Or的L'Auberge du Pont de Collonges餐厅（维基百科）

保罗先生的家人和餐饮团队在得知消息后感到震惊，也很沮丧。然而一些美食评论家认为，早在博古斯先生91岁辞世之前，其餐厅就已经有失水准了，米其林指南甚至一度没有为它打分，而是直接将这家餐厅列入美食行政机构一栏。

降星后，米其林指南方面指出，一本美食指南不能扮演名人录的角色，也许正因为博古斯先生的名气之大，使得这里更像是一个博物馆。

其实餐厅的管理团队为了改善客人的用餐体验，曾经在菜品本身上 下过大功夫，比如餐厅的主厨们曾经尝试过提升整只龙虾的呈现方式，使其看起来更加具有现代感；还曾尝试过利用香槟酒做酱汁使鱼肠的口感更清爽。不仅如此，也在用餐环境上做出了大投入，目前餐厅还处于大规模装修阶段，预计1月24日重新开业。但显然很可惜，这一切都没能守住博古斯先生留下的三颗星。

博古斯先生的家人和餐饮团队在事后表示，无论如何不愿丢失的都是保罗先生对待美食的精神。

作为世界主流餐饮体系的重要组成部分，提到法国大餐，人们脑海中浮现的会是精致的摆盘、考究的用料、周到的服务，当然还有优雅舒适的用餐环境——这些恰恰都是保罗先生的美食哲学，因此他也是奠定法餐在世界上重要地位的功臣。

1946年，20岁的博古斯从二战前线退伍后投身到餐饮行业中，先后在里昂和巴黎等地的多家著名餐馆工作。其中就包括里昂如今的米其林二星餐厅La Mère Brazier，这里也是他走进餐饮世界的第一步。

12年后，博古斯回到了位于里昂近郊的家乡Collonges-au-Mont-d’Or与父亲一起经营起了自家的餐厅，就是现在的L'Auberge du Pont de Collonges，同年拿下了米其林第一颗星。

不幸的是父亲一年后去世了，但博古斯却没有停下脚步，他很快在1961年拿到了“法国最佳工人”（meilleur ouvrier de France）称号，紧接着又在第二年拿到了米其林的第二颗星。1965年，他的这家餐厅正式摘下第三颗星，并54年经久不衰。随着他个人成就的不断刷新，他本人和这家餐馆一样，也成为了法国甚至世界餐饮界的重量级人物。

在博古斯先生诸多的荣誉中，除了1989年他被任命为“法国最佳工人”餐饮业评委会主席之外，值得一提的还有他在2004年创立的“保罗•博古斯基金会”，同年他也获得荣誉勋位勋章。

不过自2005年开始博古斯先生的身体出现严重的健康问题，先是三支搭桥，之后又患上了帕金森。2018年，91岁的博古斯先生与世长辞。他曾经在《保罗•博古斯•圣火》这本书中这样描述过自己的美食哲学：“我喜欢黄油、奶油还有葡萄酒。而不喜欢精致到甚至要把豆子都切成四瓣享用的料理。” 

降星事件被法国媒体公布后，法国总统马克龙也向媒体表示了对保罗先生的怀念，但并未针对降星本身多做评论。预计米其林指南将于本月27日正式公布所有最新的2020年评级结果。