美食典故 桂花鲜栗羹的由来

“桂花鲜栗羹”是杭州的传统美味羹汤，既可当高级宴客的甜品，也可作平民小吃的甜点，亦是素食的名菜，已有上千年的历史。以藕粉作羹，调入糖烧栗片，撒上糖桂花而成，藕羹汁稠浓，栗子绵嫩，桂花芳香，清甜可口。它是由“桂花栗子粥”改良而成的。

唐明皇（唐玄宗685－762年，享年78岁）时，唐朝达到史无前例的盛世。杭州城繁华升平，西湖风景美如天堂，百姓欢乐太平。中秋之夜，明月高挂，照亮大地，月宫仙子嫦娥俯视人间时，杭州百姓正在笙歌曼舞，亦情不自禁地随之翩翩起舞，而吴刚也用手敲击桂树为她伴奏，振得“天香桂子落纷纷”。

桂花鲜栗羹

此时，杭州灵隐寺的德明师傅正在厨房烧栗子粥，从天而降的桂花落在粥中。清晨，众僧尝了这种粥，都说特别芳香可口。德明师傅很高兴，就随手拾起地上的桂花子种植在寺内的空地。

次年中秋，这些桂花子就成树开花，桂花香阵阵扑鼻，吸引络绎不绝的香客们，把桂花子转种到大街小巷，庭园湖岸，从此西湖四周的桂花就处处飘香。“三秋桂子，十里荷花”，也就成为古都杭州的时花美景。“桂花栗子粥”也随之流传开来。

后来“桂花栗子粥”经过不断的改良，以“十里荷花”的藕粉作羹，也就变成“桂花鲜栗羹”，更加清甜可口，这道人间美食，就流传至今。后人又加入了红玫瑰花瓣、青梅片，使得红、黄、绿的色泽相映，更增添了绚丽的色彩，而香气、美味也随之丰富、多变。

桂花鲜栗羹

食材

鲜栗子肉100克、白糖150克、藕粉25克、蜜饯青梅半颗（或蜜饯青芒果一片）、糖桂花（用糖腌制）1.5克、干燥红玫瑰花2瓣。

做法

①鲜栗子肉洗净后切片。炒锅置旺火上，放入400克的清水，烧沸，倒入栗子片和白糖，再烧沸时，撇去浮沫，转小火。
②藕粉用25克的水调匀，均匀倒入锅内，慢慢地搅拌成羹状后，放入糖桂花，盛入汤碗内。
③蜜饯青梅或青芒果切片放在羹上，再撒上红玫瑰花瓣即完成。