看法国美食 法式吐司（Pain perdu）

法式吐司也称作法兰西吐司或西多士，是一道非常常见且简单的法式食物。它的法文名字直译为“丢掉的面包”，是因为制作这种吐司所选用的不是鲜软的面包片，而是久置变硬应该丢掉的面包。但由于以前因宗教等原因人们无法接受丢弃面包的做法，为了不浪费食物，人们发明了这一做法。

制作法式吐司的配料与烘焙方法都很简单，只要将鸡蛋搅打后混合牛奶（如果需要焦糖的外观，还可以加糖），再把干硬的面包片在鸡蛋与牛奶的混合液中浸软，然后用平底锅放黄油煎熟或送入烤箱即可。

(123RF)

关于法式吐司的起源，可追溯到罗马帝国。最早的相关记录源于著名美食专论《烹饪的艺术》（De re coquinaria）的作者——罗马美食家阿皮基乌斯（Marcus Gavius Apicius：公元前25年-公元37年）的描述。虽然当时名称不同，但其食材和制作方式基本一致，只是那时的人们习惯于用蜂蜜代替糖。

中世纪末期，法国开始出现了类似的面包做法，但当时只是穷人的吃法。不过传说这道穷人的菜辗转越过社会阶层的间隔，直至登上了国王的餐桌。传说亨利四世就非常喜欢吃“丢弃的面包”。

除了在制作过程中加入糖，这种面包也有咸味的版本，而且法国不同的地区对法式吐司的叫法也有所不同。比如在在夏朗德省（Charente），这种面包被称为soupe-rousse；下布列塔尼地区（Basse-Bretagne）的一些人管它叫boued laezh，意思是加热的牛奶面包；在佩里戈尔地区（Périgord）的法式吐司被称为dorée或dodines；在阿尔萨斯（Alsace）法式吐司常被叫做pain crotté；而北加莱（Nord-Pas-de-Calais）则称之为pain ferré。

在诺曼底（Normandie）还存在一种当地特有的烹饪方法，就是用诺曼底的特色开胃果酒（pommeau de Normandie）烘烤出来的“诺曼式法国吐司”（pain perdu à la normande），当地人常喜欢将它配以苹果果酱一起食用。

法式吐司甜点可以随个人喜好稍作修饰或改良。浸了牛奶的吐司口感柔软、奶香四溢，无论是简单的搭配糖粉或蜂蜜，还是撒上肉桂或涂抹果酱，或者加上枫糖浆、咸黄油焦糖、巧克力、香蕉或冰糖，都能让人幸福地度过一段甜蜜温馨的法式甜品时光。