看法国美食 尚蒂伊鲜奶油（Crème Chantilly）

尚蒂伊鲜奶油是一种甜味的打发奶油（crème fouettée），有时也会伴有一些香料的味道。作为法国甜品美食的象征，尚蒂伊鲜奶油几乎获得了全世界甜品界的认可。几个世纪以来，尚蒂伊鲜奶油一直广受美食家钟爱。虽然其制作原料基本只需糖与奶油两种食材，但因打发的美味鲜奶油可为各种甜点、饮料增色受甜品师的青睐。

而有关法国尚蒂伊鲜奶油的来源有不少种说法，最被人广泛认知的说法认为是路易十四（Louis XIV）时期曾为财政大臣富凯（Nicolas Fouquet）和孔代亲王效力的著名厨师、节日宴会组织家和酒店管家瓦德勒（François Vatel）意外制作而得。

加了尚蒂伊奶油的法式千层酥 (123RF)

时间先回到17世纪中期的法国投石党判乱期间。当时的贵族投石党主要领导人孔代亲王路易二世•德•波旁（Louis II de Bourbon，人称“大孔代”）曾想推翻少年路易十四政权。叛乱失败后他投靠西班牙与法国作战，直到1659年才被路易十四赦免重回法国效力。

1671年，大孔代濒临破产，由于希望得到路易十四的帮助，于时决定在尚蒂伊城堡（Château de Chantilly）举办大型宴会邀请路易十四及凡尔赛宫的3000名随从到访，并委托瓦德勒组织和举办这场重要的宴会。

然而这场从周四到周六为期三天三夜的宴会却进行的很不顺利。周四晚餐时，由于宾客人数临时增加了75人，瓦德勒发现有两桌宴席无法供应烤肉。面对此等失误，瓦德勒倍感羞愧，认为名誉受损，即便大孔代的安慰也无济于事。

第二天周五是斋日，瓦德勒原计划烹饪海鱼。但他从早上4点等到8点，只运到两框海鱼。瓦德勒无法忍受接连两日的重创，愤怒至极，就用力的搅打为了烹饪海鱼准备的鲜奶油消气，结果无意间看到奶油的体积膨胀了三倍。

然而故事还是以悲剧收场，认为无法挽回名誉的瓦德勒随后自杀。然而他预定的大批海鱼却在他自杀时运到。有法国历史学家认为，由于当时教会认为自杀是重罪，瓦德勒的尸体未能得到下葬祈福。

虽然瓦德勒被现在的厨师认为缺乏抗压能力，但他还是名留法国烹饪历史。不过用“尚蒂伊”命名这种打发鲜奶油还要等到18世纪晚期。

法国农业部官网显示，有关“尚蒂伊鲜奶油”叫法出现于1784年。费奥多罗芙娜男爵夫人（Baronne Marie Féodorovna）于这一年在尚蒂伊市品尝了这种鲜奶油后称赞“从来没有吃过如此美味的奶油”。从此尚蒂伊鲜奶油的名字也就逐渐流传开来。

还有一种说法认为打发的奶油起源于意大利。据说十六世纪时意大利便已存在一种打发的鲜奶油，不过这种打发奶油在制作时并不添加糖等配料。文艺复兴时期几位有名的意大利甜品师在当时的食谱中记录过打发鲜奶油的名字。而且这种鲜奶油还有个浪漫的名字叫“neve di latte”（neige de lait/乳之雪）。据说是意大利乌比诺公爵之女凯瑟琳•德•美第奇（Catherine de Médicis）嫁给法国国王亨利二世（Henri II）成为了法国王后，将打发鲜奶油从意大利引进到法国的。

尚蒂伊鲜奶油在法国人的生活中是很常见的甜品用料，也非常的受欢迎，从奶油泡芙到帕夫洛娃蛋糕（Pavlova），再到加了尚蒂伊鲜奶油的卡布奇诺咖啡或法式千层酥等，用尚蒂伊鲜奶油制作的甜点和饮品层出不穷。现在进入夏季，正是草莓的季节。人们在超市中常会看到草莓区旁边常放有喷压式瓶装鲜奶油。吃草莓佐尚蒂伊鲜奶油也是法国人非常喜爱的一种吃法。

如果您喜欢自己亲自动手制作这款奶油，则要留意，因为自制尚蒂伊鲜奶油是一项看似简单但却困难不小的工程。虽然原料很简单：奶油、糖，或可再加入少许香草，但打发奶油的手上功夫则十分关键，并且需有很大耐心。另外，在食材的准备上也很有讲究。比如不能在最后一刻用刚买回家的奶油砖，而需先将买来的奶油在放入冰箱前先加糖和香草配料，然后再冷藏一夜，以达到4度的理想温度。这一步则可使糖和香草的味道有充分的时间与奶油相容，也是制作出好吃的尚蒂伊鲜奶油的秘诀 。