看法国美食 巴黎-布雷斯特车轮泡芙（Paris-Brest）

巴黎-布雷斯特车轮泡芙是很多法国人十分熟悉并喜爱的甜品，与许多经典美食一样，这款甜品背后也一段历史。虽然这款泡芙以巴黎和布雷斯特（Brest）这两个城市命名，但它却是由78省的一位面包甜品师发明，今天我们就来看一看巴黎-布雷斯特车轮泡芙的由来。

巴黎与布雷斯特都是法国的城市，布雷斯特位于法国西北部的布列塔尼地区（Bretagne）。这款以这两个城市名命名的泡芙甜品却并非诞生于这两个地方，而是“出身”法兰西岛大区（IDF）伊夫林省(Yvelines)的迈松拉菲特市（Maisons-Laffitte）。巴黎-布雷斯特车轮泡芙外形呈圆环状，形似车轮，所以被戏称为“可食用的车轮”。

法国传统的巴黎-布雷斯特车轮泡芙 (123RF)

其实，“巴黎-布雷斯特”最初是一条始建于1840年的铁路线路名称。19世纪末期，发行量达到100万份的巴黎日报《小日报》（Petit Journal）的主编吉法尔（Pierre Giffard）敏锐地察觉到了自行车运动的发展潜力，因为那时两轮一样大的安全式自行车（Bicyclette de sécurité）正逐渐代替前轮大、后轮小的旧式自行车车（Grand bi），成为更适合普及且方便的交通工具。于是吉法尔在1891年发起了全程为1200公里自行车赛，希望进一步推广自行车的使用。而比赛的线路就被定为从巴黎到布雷斯特然后再返回到巴黎（Paris-Brest-Paris）。

这场自行车赛有超过200名专业及业余自行车选手，骑着各式各样的自行车参赛，并取得很大成功。巴黎-布雷斯特自行车赛在1891年至1951年间共举行过7次。

1910年，为了进一步推广这个比赛，吉法尔请比赛途径地——法兰西岛大区伊夫林省迈松拉菲特市的甜品师杜昂（Louis Durand）创新一款特色甜品，以此来庆祝比赛的举行、向参赛选手献礼并为比赛“代言”。杜昂于是在创作出了一款新式泡芙，采用像自行车车轮的圆环状，以象征这一自行车赛。

有人说杜昂能发明出车轮泡芙是参考了先前一个布雷斯特人制作的赠予比赛获胜者的桂冠形甜品。总之，车轮泡芙的诞生，当时的自行车赛也越来越流行起来。这款车轮泡芙也自此声名大噪，并由杜昂的家族后辈代代相传，流传至今。

由于这款泡芙很受欢迎，其他甜品店也纷纷效仿，甚至有店家做出直径为半米的巨型车轮泡芙切块出售。2012年，根据TNS-Sofres民意测验公司的调研，车轮泡芙位列“法国人最喜爱的甜品”排行榜的第十五名。

如今，车轮泡芙是法国人周日甜品时光常见的经典选择，在路边的甜品店很容易找到。大号的车轮泡芙适合与亲友共享，当然也有小块的单人份出售。

近些年因为越来越多的人很注重保持身材，车轮泡芙夹心的热量令人对美味望而却步，所以这种甜品被不少人“打入冷宫”。幸运的是，法国当今著名的甜品大师皮埃尔•艾尔梅（Pierre Hermé）引领美食时尚新潮流，将夹心慕斯进行改良，使之更清淡以适应现在的饮食潮流。他还创新出各种不同口味的夹心供给食客更多的选择。

现在，很多甜品店都在制作自家特色泡芙夹心，很多商家把夹心改版成巧克力、咖啡或香草等不同口味，也有甜品师改变了泡芙的外观——将圆形的车轮泡芙做成正方形、长方形或长条形的泡芙。

这款甜品的食材选用的是蓬松的泡芙，并由浓稠甜软的杏仁奶油慕斯作为泡芙的夹心，再在外部撒上一些薄薄的杏仁切片，咬一口顿时满足感爆棚。不过，最正宗的巴黎-布雷斯特车轮泡芙依然保持圆环形的车轮状，让人在享受美味的同时联想到自行车车轮，以及曾经的巴黎-布雷斯特自行车比赛。