德烘焙业后继有人 年轻学徒显著增多

曾经一度面临人才断层危机的德国烘焙行业，因工作条件的改善和引进外国劳动力，再度获得年轻人的青睐，2024年的新学徒数目大幅增长。

尽管德国整体经济形势充满挑战，但德国烘焙手工业协会（Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks）指出，2024年该行业的学徒合同签订数量，较前一年显著增长。尤其是烘焙食品零售业的销售岗位，学徒合同数量增长22.5%，而面包师学徒的增长率也达到了11.4%。

专家认为，当前经济不稳定也是促成学徒数量增加的因素之一。面包行业的工作稳定性高，面包师在德国很难失业。尽管街上的面包店正逐渐减少，但面包师永远有工作机会。同时，为了提高行业吸引力，烘焙业的工作模式也在调整。如许多业者的面团制作都改在白天进行，夜间只做烘焙和加工。这种安排让员工更容易兼顾家庭生活和休闲时间。

为了弥补人才短缺，越来越多的面包店开始引进海外学徒。去年的《专业人才移民法》修法，大幅降低非欧盟国家年轻人进入德国接受职业培训的门槛。寻找职业培训岗位的最长居留期限由6个月延长至9个月，年龄上限从25岁提高至35岁。

德国的面包师职业培训为期三年。自2025年3月1日起学徒的起薪（税前）为1020欧元，第二年为1090欧元，最后一年为1230欧元。据统计，德国共有9242家手工烘焙企业，约35,000家分店，总计45,000个销售点。烘焙行业雇佣了约235,200名员工，行业总营业额在2023年达175.5亿欧元。

在德国目前登记有3023种面包品类，体现了德国丰富的面包文化。2023年德国家庭购买了约161.6万吨面包，人均年消费量约40.7公斤。