德国饮食中蔬菜和茶水增加 猪肉和啤酒减少

德国营养学会（DGE）11月24日发布了第14期营养状况报告。该报告反映了2014到2017年这4年里德国居民饮食结构和肥胖比率的走势。

德国人是著名的爱吃肉的民族。研究报告表明，德国平均每人每年消费肉类60公斤，与往年基本持平。猪肉的消费量减少，但是相应的牛肉、家禽肉、奶酪的消费量有所增加。

蔬菜的消费量上升，达到历史最高值——平均每人每年104公斤。增幅较大的有番茄、胡萝卜、甜菜根、洋葱，豆类的消费量也有小幅上升。水果的消费量总体下降，但香蕉和莓类的消费量有所增加。

过去几年内，德国居民饮食中猪肉和啤酒摄入量减少。（123RF）

主粮方面，米类的消费量增加，面包类消费量减少，新鲜土豆的消费量也减少。

饮品方面，矿泉水、花草茶、水果茶的消费量平均每人每年增加了1.5升，而果汁和酒精类饮品的消费量微降。

虽然总体来说饮食结构看起来变得健康了一些，然而实际上德国人的体重却背道而驰，超重人群的比例在所有性别和年龄段的人群中都继续增长。营养协会的专家对报告结果呈现的饮食结构颇为担忧，他们推荐植物性饮食占主体的饮食结构，也就是要增加蔬菜、豆类、水果、谷物、土豆和坚果的食用量。每周都要吃一两次鱼，每周肉类的食用量应控制在300克到600克，即一年最多34公斤。

男性是超重的“重灾区”，18岁到65岁的青壮年人群中，超重的人数占到约60%，而这一比例在女性中仅占37%。并且年龄越大肥胖率越高，65岁以上的老人大多数都超重。该研究报告总负责人、营养学专家赫塞克（Helmut Heseker）称这是“我们石器时代基因的诅咒”，当能量收支结果为正时，如果不采取任何措施，身体就会形成脂肪细胞。

报告还显示，孕妇的超重和肥胖比例正在不断增加，妊娠糖尿病的发病率也是一路上升。2007年在初次产检中被确定为超重的孕妇比例为34%，而2017年则上升到近40%。

儿童的肥胖率与往年基本持平在较高的位置。研究结果显示，受教育程度较低的家庭的儿童肥胖率比受教育程度较高的家庭的儿童多出二至三倍。

另外对于吃素的儿童和青少年的饮食研究表明，吃素的儿童的营养摄取基本上并不比吃肉的儿童差。绝大多数吃素的儿童的维生素B12摄入量是足够的。并且吃素的儿童普遍饮食较健康，他们摄入的纤维素比一般孩子多很多，且饮食少糖少油。仅维生素B2、碘、钙这些营养素在吃素的儿童中普遍缺乏。

该研究报告还表明，维生素D利于预防呼吸道感染疾病，维生素D缺乏越严重，患呼吸道感染几率越高。虽然目前没有数据表明维生素D是否能令人体增强对冠状病毒的免疫力，但有很大可能会让感染的症状减弱。