看法国美食 玛德莲蛋糕（Madeleine）

玛德莲蛋糕是法国人非常喜爱的一种糕点，人们常常在下午给小孩当作加餐，也是公司职员喝咖啡休息时最爱选择的经典甜品。

传统的玛德莲蛋糕拥有漂亮的贝壳形外观，口感细腻柔软，滋味香甜。这种蛋糕是位于法国东北部洛林（Lorraine）地区有名的传统糕点。

玛德莲蛋糕和其制作原料（MairieSY/Wipipedia/CC BY-SA 3.0）

玛德莲蛋糕的由来

关于玛德莲蛋糕的发明，流传着不同的说法。其中最有名的一种认为玛德莲蛋糕始于18世纪。

相传，玛德莲蛋糕在1755年诞生于法国默兹省（Meuse）科梅尔西市（Commercy）。当时的洛林公爵、波兰国王斯坦尼斯瓦夫一世（Stanislas Leszczyński）很喜欢在被誉为“皇家乐园”的科梅尔西市（Commercy）狩猎和聚会。有一次他在其科梅尔西城堡（Château de Commercy）里宴请贵宾，中途一位仆人低声告诉他，管家和大厨在城堡的厨房中发生争执，结果大厨脱掉围裙，带着为结束晚宴准备的甜品愤然离去。

公爵一时不知如何是好，因为没有甜品的晚宴将使其成为欧洲的笑柄。这时一位名叫玛德莲（Madeleine Paulmier）的年轻女佣提议用她自家祖母的秘方来制作替补糕点，人们只好答应让她试试看。

没想到这意外登场的，用贝壳作模具制成的蛋糕大受宾客称赞，公爵本人也被这种蛋糕的美味深深折服，后来还将蛋糕邮寄给他的女儿——路易十五（Louis XV）的夫人玛丽（Marie）。为了奖励这名女佣，公爵决定用女佣的名字为蛋糕命名，以表对其的奖励。

另一个版本认为，玛德莲蛋糕是被另一位名叫玛德莲的姑娘发明的。这位玛德莲把用贝壳作为模具制作的蛋糕，赠给那些去圣地亚哥－德孔波斯特拉（Saint-Jacques-de-Compostelle）的朝圣者。据说就是这些去朝圣的法国人把玛德莲蛋糕带到了西班牙，使其在西班牙也流行了起来。

最后一个版本是，洛林的史学家萨杜勒（Charles Sadoul）认为，玛德莲蛋糕源于17世纪雷斯枢机主教的一名女厨师。

童年回忆的代名词

法国作家普鲁斯特（Marcel Proust）在其作品《追忆似水年华》（À la recherche du temps perdu）中描写过玛德莲蛋糕。

他在《追忆似水年华》卷一中描写主人公因一块浸过茶的玛德莲蛋糕触发童年回忆，往事重新浮现眼前的片段深入人心。

此后，法国人就开始用“普鲁斯特的玛德莲蛋糕（madeleine de Proust）”和“小玛德莲蛋糕（petite madeleine）”这两种说法来比喻对童年的回忆。

绘有科梅尔西城堡的油画（公有领域）

科梅尔西火车站的玛德莲蛋糕

从十九世纪末到第二次世界大战前，在科梅尔西市的火车站总呈现出一个独特的场景：许多提着大柳条篮子的妇女在火车站拥挤的人群中穿梭，大声叫卖着玛德莲蛋糕。那些火车上的旅客们常常在路过此站时挤在车门处观望这科梅尔西站独有的热闹场景。玛德莲蛋糕也因此而变得越发出名。

现在法国市面上除了贝壳形，还有长条或圆形的玛德莲蛋糕。蛋糕的口味也从原味开始多样化起来：柠檬、香橙、香草、巧克力……尤其在流传到日韩等地后，当地市面上还改良出抹茶和黑芝麻味的玛德莲蛋糕。

制作玛德莲蛋糕的原料非常平凡，过程也较为简单。

做20个蛋糕，需要将120克面粉、120克糖、150克融化的黄油、3克酵母粉、3个鸡蛋等原料充分拌匀，可根据个人口味混合一点柠檬皮、香草或橘子花水。将混合好的面糊倒入刷过黄油的模具的2/3后装入烤箱。用220度烘烤5分钟，再降到200度继续烘烤10至15分钟。等蛋糕冷却到温热时脱模即可。

历史上制作玛德莲蛋糕曾用贝壳作为模具，但现在的金属或硅胶质地模具不仅可使玛德莲蛋糕更整齐美观，还缩短了烹饪时间。