法国奶酪（2）

咖啡配马鲁瓦勒奶酪是法国北部
加来海峡地区居民早餐的习惯吃
法。（图片来源：维基百科）

作为世界上最著名的美食之一，法国奶酪是法国人引以为豪的象征，传承着法兰西饮食文化的骄傲。法国奶酪与法国长棍面包、熏肉和葡萄酒一样在法国饮食中占据非常重要的地位。

法国奶酪种类丰富

奶酪代表了法国各地的地域文化，已成为当地自豪感和身份的象征。每一种奶酪都蕴藏着原产地的气候、土壤、传统和历史。法国奶酪的种类高达1200余种，每种都有独特的风味和制作方法。

• 法国奶酪的经典：卡门培尔奶酪（Camembert）。这是一种表面发霉的软奶酪，具有浓烈的奶油味和光滑的质地。它的内部呈均匀的奶油状，外部覆盖着一层精致的白色发霉外壳。卡门培尔奶酪起源于1791年，诺曼底地区。被认为是法国奶酪的经典代表之一。

• 奶酪拼盘的常客：布里干酪（Brie）。布里奶酪也是一种软奶酪，味道温和芳香，内部质地柔软。这种奶酪带有淡而均匀的霉斑，有轻微的蘑菇香气。布里干酪产于法兰西岛地区，有着悠久的历史，是法国招待会上的美味佳肴之一。

• 蓝纹奶酪之王：罗克福干酪（Roquefort）是羊奶蓝纹奶酪的一种，产于法国南部的苏尔宗河畔罗克福尔。这种奶酪通体布有蓝绿色霉菌的纹路，散发出浓郁的香气，味道层次丰富。尽管其它地方也有类似的干酪出产，但是欧洲原产地命名保护和法国原产地命名控制规定，只有在苏尔宗河畔罗克福尔村的岩洞中发酵成熟的蓝纹奶酪才能使用罗克福干酪命名。

传说一位青年在吃午饭时见到远处有一位美丽的少女，便把他的羊奶凝乳和黑面包留在一个岩洞里跑去追逐少女。数月之后，青年再次来到岩洞，发现他的羊奶凝乳已经在岩洞里变成了干酪。

• 咖啡配奶酪：马鲁瓦勒奶酪（Maroilles）。马鲁瓦勒奶酪产自法国北部，可谓是法国重口味的奶酪之一，被誉为法国北方奶酪之王。马鲁瓦勒奶酪常为方形，外表呈橘黄色，质地柔软、气味浓郁。

马鲁瓦勒的辉煌时期源自2008年的法国喜剧《欢迎来到北方》（Bienvenue chez les Ch'tis），电影中展示了北部加来海峡地区居民早餐把马鲁瓦勒奶酪浸入咖啡的惯常食用方法。电影上映后，马鲁瓦勒奶酪的销量一路上升。马鲁瓦勒奶酪还在RTL电台举办的2024年国际农业展比赛中获得了“法国人最爱的奶酪”称号。

• 法国王室的青睐：埃普瓦斯奶酪（Epoisse）。埃普瓦斯奶酪口感肉圆、味道浓烈，有淡淡的蘑菇香气和浓郁的咸味，曾受法国王室青睐，也是大仲马笔下《三剑客》中波托斯最爱吃的奶酪。在去年图尔举办的第六届世界奶酪和乳制品博览会上，科多尔省（Côte-d'Or）Berthaut奶酪作坊的埃普瓦斯奶酪还被评为“世界最佳奶酪”。（未完待续）