历史与美味的碰撞 走进法国最美小镇萨莱尔(Salers)

地理位置：法国中西部，康塔尔省（Cantal），奥弗涅-罗纳-阿尔卑斯大区（Auvergne-Rhône-Alpes）。

特色美食：获得欧盟原产地保护认证的萨莱尔奶酪（Fromage salers）、萨莱尔饼干（Carré de Salers）、当地开胃食品、当地产肉类。

特色工艺：首饰、木制品与木雕、石板品刷、水彩画、摄影艺术品、刀具、玻璃器皿等。

萨莱尔小镇全景（Mairie de Salers）

左图：圣马太教堂（Velvet/维基百科CC BY-SA 4.0）；
中图：逖桑迪耶-德斯古广场（Velvet/维基百科CC BY-SA 4.0）；
右图：在康塔尔山脉牧场吃草的萨莱尔红牛群（Zythème/维基百科CC BY-SA 4.0）

萨莱尔奶酪
（FMichaud76/维基百科CC BY-SA 3.0）

萨莱尔小镇（Salers）拥有350左右居民，海拔950米，位于欧洲最大的可见层状死火山康塔尔火山（Monts du Cantal）最西部。这小镇围绕着一座建于玄武岩上的城堡而建，俯瞰着马罗讷山谷（Vallée de la Maronne)。

萨莱尔的起源如今似乎无证可考。几个世纪以来，萨莱尔的男爵均以小镇与意大利萨雷诺市（Salerne）的共同之处——拥有两地共同的主保圣人（Saint patron）圣马太（Saint Matthew）的圣髑为由，宣称自己为意大利人的后裔。另一个说法则认为萨莱尔男爵是临近小镇米拉镇（Murat）子爵的后裔。

圣-马太教堂

圣-马太教堂（Église Saint-Mathieu）建成于13世纪，其门廊可追溯到12世纪末期。建堂在15至16世纪重建。但由于教堂的钟楼数次被雷电击中，使其在17世纪和19世纪被多次拆除并重建。

教堂内的装饰物有包括《圣马特宣誓》（Serment de Montmartre）在内的多条17世纪挂毯，和1495年制成的安葬耶稣（Mise au tombeau）彩色雕塑。

德莫斯耶官邸

德莫斯耶官邸（La maison du Commandeur de Mossier）目前已成为展现萨莱尔历史及民间传统的萨莱尔博物馆（Musée de Salers）。这是一座文艺复兴时期设计精美的富人住宅，其哥特式风格长廊和标志性的雕塑，以及巨大的尖形穹窿和穹顶中央的拱石使其于1927年被收录到历史古迹增补列表（ISMH）之内。

逖桑迪耶-德斯古广场

逖桑迪耶-德斯古广场（Place Tyssandier-d'Escous）由经典上奥弗涅（Haute-Auvergne）文艺复兴风格的建筑环保，中央树立着农学家逖桑迪耶-德斯古（1813年12月21日-1889年1月18日）的雕像。德斯古也是饲养员和政治家，他是继格洛尼耶（Louis-Furcy Grognier）之后，对康塔尔省引以为荣的法国优质牛种上奥弗涅红牛（Vache rouge de Haute-Auvergne）做出最大贡献的农学家。

萨莱尔奶酪

萨莱尔奶酪是一种质感较硬，外皮干并覆盖白色绒毛的生乳奶酪（Fromage au lait cru）。由于康塔尔山脉火山土壤富含磷酸、钾肥和镁，且植物群具多样性，为当地牧场带来利于发展萨莱尔奶酪的优势。

萨拉尔奶酪于1961年和2003年先后获得法国产品原产地命名控制标志（AOC）和欧盟原产地保护认证标志（AOP）。

2016年，法国农业部将萨拉尔奶酪的制作工艺收录到法国非物质文化遗产列表（Inventaire du patrimoine culturel immatériel en France）。（本文部分图片由法国最美小镇协会Les Plus Beaux Villages de France提供。）