看法国美食 美味的旺代奶油面包

香甜可口的旺代奶油面包（Brioche de Vendée）是法国西部旺代省（Vendée）的特产，也是当地人的骄傲。这是一种历史悠久的美食，从中世纪开始，人们就有手工制作这种面包的习俗。

当地的人们无论平时还是节假日都在吃这种奶油面包。每到夏天，旺代奶油面包更是热销产品。它可以当作早餐、甜点或零食，人们也可根据喜好，涂上黄油或果酱食用。

旺代奶油面包（DC/Wikipedia/CC BY-SA 4.0）

提到旺代奶油面包，就不得不提到旺代香浓奶油面包（Gâche de Vendée）。旺代香浓奶油面包比当地一般的奶油面包甜度更高，而且由于加入了大量鲜奶油，味道更加浓郁且口感劲道扎实。

早在中世纪时期，就有关于这种面包的文字记载。以前在旺代省的乡下地区，几乎家家户户都热衷于在节日期间制作这种香浓的奶油面包，尤其是在复活节（Fête de Pâques）。由于复活节标志着大斋期（Carême）的结束，信徒们经过长达四十天的饮食节制，都会非常想吃一种用黄油和奶油制作的、味道浓郁甜腻且有蛋香的食物。这种面包的做法刚好还能用上厨房在斋期积存下来的大量鸡蛋。当时的人们会在耶稣受难日的圣周五（Le Vendredi saint）开始揉面团，在星期六烘烤，之后在周日复活节从弥撒返回之后食用奶油面包。

旺代奶油面包还是当地人在婚礼上的重头戏。新娘的教父教母会为新人准备一个重达20甚至30公斤的巨大奶油面包，人们还会随之欢快地跳一场奶油面包之舞。

旺代奶油面包的食谱看似简单，只需面粉、鸡蛋、黄油、糖、奶油和酵母这些普通食材，然而其中的鸡蛋、黄油、糖和奶油的比例很高，而且准备工作费时费力。

首先，需要揉面，然后让其发酵至少三个小时。之后再称重、分割、将面团编成辫子形状，最后烘焙。配料中浓稠的鲜奶油是关键成分。长时间的发酵过程则可使面包的质地格外紧实又不失柔软，这是它吃起来比普通面包更加饱腹的主要原因。而且由于加入了大量的鸡蛋，所以面包的蛋香味也十分浓郁。

随着面包烘焙在19世纪发展成一种真正的行业，原本乡村式的烘烤方法逐渐得到改进以适应新的需求。特别是在1920年以后，家庭制作旺代奶油面包的方式被面包师和甜点师“接管”并转为工业化生产。随着旺代旅游业的发展，这种面包也被普及到法国的其它地区。

如今，虽然旺代奶油面包的制作已工业化，但仍保持了长时间加工的传统，旨在保留和尊重传统的食谱配方。也许每个面点师都拥有自己的烘焙秘方。比如，有的人偏好用朗姆酒为其增香，而另一些面包师则喜欢添加香草或橙花等口味。

2013年，旺代香浓奶油面包获得了欧盟地理标志保护（Indication Géographique Protégée：IGP）。IGP标识是一个欧盟提供的证明商标，创建于1992年。该商标旨在帮助消费者识别产品的质量与声誉相符，以及其生产加工及原料均来自原籍地。据悉，获得这一认证的烘培产品十分罕见，为了符合IGP的规范标准，真正的旺代香浓奶油面包不能少于300克，而且必须整块单独装袋出售，不能切片。