西班牙小镇产出美食界巨型“黑钻石”

松露是一种独特而稀缺的菌类食材，被认为是美食界的“钻石”。一般的松露重量在300克以下，不过瓦伦西亚一家餐馆近日却得到了一块重达750克的巨型黑松露。 

这家幸运的餐厅名叫Goya Gallery，位于Russafa区，而他们得到的宝贝松露则来自瓦伦西亚省Sierra de Javalambre山脚下与卡斯特利翁-德拉普拉纳省的边界——特鲁埃尔（Teruel）的Abejuela地区。 

黑松露（Wazouille／维基百科）

餐厅老板纳瓦罗（Fernando Navarro）表示，能得到这颗珍贵的黑松露完全得益于他们的食材供应商。虽然巨型松露很稀有，但这并不是供货商的第一次。40多年前，当餐馆还属于纳瓦罗的祖父时，这家供应商还曾挖到一颗重达1200克的松露。

“松露是我们菜肴中越来越受欢迎的产品，特别是这块黑色孢子能做出许多不同味道的佳肴，能够烹饪它真是一种奢侈。”纳瓦罗强调：“从12月份开始，黑松露的质量一日比一日好，现在1月底达到最佳状态。”

珍贵的松露 

与一般的菌类不同，松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序人工种植的美味佳肴。

松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。由于松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须依靠与树根共生，吸取有机物才能得以生长。

在欧洲，松露的共生树以橡树为主，而在榛树、椴树，榉树、桦树、松树、白杨的根部，偶尔也能找到松露。

松露的主要产区

松露的主要产区是法国和意大利。品质最好的黑松露来自法国，特别是法国的西南部地区，以佩里戈和普罗旺斯所产最为著名，人们常把当地新鲜黑松露称为“佩里戈的钻石”。

白松露的核心产区是意大利皮埃蒙特大区，其中要数阿尔芭（Alba）和阿斯蒂（Asti）两个城镇出产的最为优质著名。

白松露通常在每年10~12月上市，产量比黑松露更低，年产量仅为3吨左右，是松露中最为稀少珍贵、价格高昂的品种。

西班牙的松露市场

相较于法国和意大利，西班牙松露的产量并不高。不过此次发现巨型松露的特鲁埃尔小镇是一个黑松露的热门产区。之前西班牙出产的松露大约有80%都会出口，不过现在国内对松露的需求也在增加，出口的百分比正在降低。

在西班牙，每公斤松露的平均价格约为1200欧元，如果单颗松露的重量较大，它的价值可能更高。最近在马德里有一颗松露卖到了5000欧元。在国际市场上，来自世界各地的特殊松露每年都会被拍卖。澳门赌王何鸿燊曾在2007一掷千金，以330,000美元的天价在国际拍卖会投得一颗1.51公斤的白松露，创下了世界纪录。