看法国美食/阿尔萨斯李子塔

阿尔萨斯李子塔（La tarte aux quetsches）是一种用李子镶嵌装饰的水果甜馅饼，是阿尔萨斯和洛林地区的家常甜品，也是瑞士人喜爱的地方美食。

李子塔十分好做，只需将紫李子去核后切成两半或四半，铺满在撒过粗面粉的馅饼面皮上，再在上面撒上白糖，放入220度的烤箱烘培30-35分钟，即可制成这道充满大自然气息的水果馅饼。

李子塔（123RF）

这道甜品的最大的亮点在于李子烤熟后既降低了对脾胃的伤害，又不失其原汁原味，而且烤到泛出焦糖色的李子味道浓郁，甜中带酸，是一道具有浓郁阿尔萨斯风情的甜品。这道甜品可以冷食、温食，刚烤出来热乎乎的吃，味道也很好。

李子树在法国的种植历史非常悠久。阿尔萨斯的李子树是一种自育品种，主要种植在阿尔萨斯和洛林地区。这种李子果味独特，微微带酸，口感紧实，一般在八月份或九月初成熟。每到丰收的季节，它紫红色的外表是当地夏日一道抢眼的风景线。

阿尔萨斯产的李子的外皮很薄，果肉呈黄绿色，好吃又助消化。除了新鲜食用，它细嫩的特殊口感使阿尔萨斯人都非常喜爱将其做成李子水果塔，这几乎成了阿尔萨斯家家户户的惯例。

大马士革李子（Jonathan Billinger/Wikipedia/CC BY-SA 2.0）

当然，这种水果还可以做成水果沙拉、果酱、水果糖浆、水果泥、晒成李子干，或者与肉类一同烹饪，都十分美味可口。总之，李子成为了很多当地人怀念的童年滋味。

阿尔萨斯的李子（Quetsche）也是有来头的。Quetsche在阿尔萨斯语中是“大马士革李子”（Prune de Damas）的意思。再说的准确一点，Quetsche其实来自德语的李子（Zwetsche），而德语的这个单词又来自希腊语damaskênon，意为“大马士革的李子”。大马士革（Damas）是叙利亚的首都，那么为什么说是大马士革的李子呢？

因为阿尔萨斯李子树其实很可能来自于叙利亚。叙利亚从中世纪起就种植并向外国提供许多不同品种的李子。相传在中世纪十字军东征时，十字军没能成功占领大马士革这座城市，于是只好将那里的李子带回来做纪念，以免空手而归。

这个故事，也是法语中“pour des prunes”这一俗语的由来。“pour des prunes”从字面直译是“为了李子”，实际意思是指做某件事情几乎一无所获，占领大马士革失败只带回几个李子不就等于是一无所获嘛！希望读者朋友下次品尝美味阿尔萨斯李子塔的同时，能够想起大马士革李子这个小故事。