巴黎-布雷斯特蛋糕的由来 / 灵感源于自行车赛

8月20日，法国第20届巴黎-布雷斯特-巴黎（Paris-Brest-Paris）自行车赛在78省的朗布依埃市（Rambouillet）举行。来自71个国家的数千名自行车赛选手会骑行超过1200公里。作为本届赛事起点和终点城市的朗布依埃市迎来了世界各地的游客观看这四年一次的自行车赛。

巴黎-布雷斯特-巴黎自行车赛

自行车于19世纪初问世，在经过数十年的改进后于19世纪后期基本成型，并开始普及。1891年，创立于巴黎的《小日报》（Petit Journal）组织了史上第一场巴黎-布雷斯特-巴黎自行车赛。《小日报》是法国当时的四大日报之一，其新闻主编吉法尔（Pierre Giffard）希望通过一场自行车赛来展现自行车的实用性，于是这一总长度为1200公里的自行车赛应运而生。

左图：1891年刊登在《小日报》第42期上的在报社门口出发的首届巴黎-布雷斯特-巴黎自行车赛（公有领域）；右上图：首届巴黎-布雷斯特-巴黎自行车赛冠军特龙（公有领域）；右下图：巴黎布雷斯特蛋糕（Deror_avi/Wikipedia/CC BY-SA 4.0）

首届巴黎-布雷斯特-巴黎自行车赛大获成功，共有400多人参赛，其中包括专业选手和业余选手。参赛车辆中，除了常规自行车以外，还包括10辆三轮车、两辆双座自行车和一辆大小轮自行车（Grand-bi）。法国职业自行车运动员特龙（Charles Terront）全程无眠，全程往返仅用了71小时37分钟。他以去程每小时超过17.5公里、回程每小时超过16.7公里的平均骑速赢得了比赛。

1901年，该比赛由当时刚创建的体育日报《机动车-自行车报》（L'Auto-Vélo）接手，并将其办成了国际性赛事，再次大获成功。因此举办方决定将这一赛事定位每十年举办一次。1909年，为了纪念比赛，巴黎布雷斯特蛋糕问世。

巴黎布雷斯特蛋糕

关于这款蛋糕的起源，可谓众说纷纭，但被提及的糕点师均来自车赛沿途所经过的城市。

根据流传最广的说法，巴黎布雷斯特蛋糕（Paris-Brest）是应自行车赛的创始人吉法尔要求，由来自迈松拉菲特市（Maisons-Laffitte）的糕点师杜兰（Louis Durand）在1909年发明的。制作这款甜品的目的是庆祝自行车赛的举办并祝贺自行车赛运动员。

不过也有一些来源认为，杜兰是从布雷斯特一位糕点师早先制作的糕点中吸取灵感，只是将原有的蛋糕做成了自行车轮的形状。

另一些信息则提到，这种蛋糕由同样来自迈松拉菲特市的糕点师鲍盖先生（Monsieur Bauget）在1891年发明的。还有一些说法认为，巴黎布雷斯特蛋糕由来自沙特尔市（Chartres）的糕点师格尔贝（Gerbet）发明。

但无论如何，正宗的巴黎布雷斯特蛋糕都呈环形，让人立刻就能联想到自行车车轮的形状。它由上下两层环形泡芙酥皮组成，上面撒了香脆的杏仁片，中间夹着厚厚的果仁奶油慕斯。一些勇于尝试的糕点师甚至制作过直径宽达半米的大尺寸巴黎布雷斯特蛋糕，还在其中添加了仿真车轮钢丝。

这款蛋糕从制作角度而言，是一道难度较高的甜点，需要用到黄油、盐、红糖、砂糖、面粉、水、鸡蛋、玉米粉、杏仁片、杏仁碎等多种食材，还需要在烘烤过程中掌握好技巧，以免泡芙皮塌陷而功亏一篑。

整个烹饪过程非常耗时，不但需要制作泡芙皮，还需要制作泡芙奶油和果仁奶油慕斯，仅准备环节就需要1个半小时左右，烘烤过程需要40分钟左右。不过，作为法国人最喜爱的甜点之一，巴黎布雷斯特蛋糕由于口感迷人，加上历史背景如此特别，即便烹饪过程非常复杂，也很值得尝试一下。

近年来，巴黎布雷斯特蛋糕的配方、造型、口味，甚至连名称都出现了创新。在甜品店里，方形或长方形，巧克力、咖啡或香草口味的巴黎布雷斯特蛋糕也闪亮登场。

在法国其它城市和世界各国，也纷纷出现了这款蛋糕的升级款：例如巴黎尼斯蛋糕、马赛巴黎蛋糕、巴黎梅斯蛋糕、以及越南版的巴黎西贡蛋糕和用碧根果代替杏仁的巴黎纽约蛋糕。